Regroupons ici toutes les recettes romaines authentiques qu'on aimerait pouvoir déguster lors d'un banquet de fin d'année

Il faudra préciser si c'est plutôt une entrée, un plat ou un dessert (... enfin, lorsque c'est possible... les Romains ont parfois des goûts un peu étranges... ).

Qui commence ?

Patina de coings

Mala cydonia cum porris, melle, liquamine, oleo, defricto coques et inferes, vel exilata ex melle

Faites cuire les coings avec des poireaux, du miel, du garum, de l'huile et du defritum et servez. Vous pouvez aussi les cuire à l'eau et les servir avec du miel.
Adaptation contemporaine : Essuyez soigneusement 1 kg de coings avec un linge, mais ne les pelez pas, cela leur ferait perdre leur parfum exquis. Coupez-les en gros dés en éliminant les cœurs. Dans une cocotte, faites revenir 1 poireau moyen finement émincé et les coings dans 3 cuillères d'huile. Ajoutez 1 cuillère de garum [nuoc mam], 1 cuillère de miel et 1/2 verre de vin doux. Faites cuire à couvert à petit feu jusqu'à ce que le coing soit tendre et le poireau fondu, en remuant fréquemment. Apicius 164

La patte de coing est plutôt une gourmandise!

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C'est donc un dessert (un dessert avec des poireaux je ne sais pas si les enfants d'aujourd'hui en voudraient ). Mais tu n'as pas dit ce que c'était que le defritum.

Poulet au miel :

- Faire cuire dans une cocotte pendant une heure (à feu fort d'abord puis moyen ensuite) un poulet avec trois cuillères à soupe d'huile d'olive, trois autres de nuoc-mam et un oignon haché.
- Découper de branches de céleri en petits cubes
- A côté, mélanger 3/4 de litre de lait avec deux verres d'eau, une cuillère à soupe d'origan, trois de miel, le tout saupoudré de sel et de poivre.
- Mettre à chauffer pendant vingt minutes environ tout en rajoutant progressivement 80 grammes de farine.
- Quand le poulet est cuit, versez la sauce et ajoutez les morceaux de céleri.
- Remettre sur le feu pendant environ 30 minutes à feu doux.

Cela m'a l'air assez appétissant, pour ceux qui aiment le miel. C'est un plat :)

Oui cela a l'air bon ! Les Romains employaient beaucoup le miel (le sucre est venu bien plus tard).

DominaQuadrata a écrit:

C'est donc un dessert (un dessert avec des poireaux je ne sais pas si les enfants d'aujourd'hui en voudraient ). Mais tu n'as pas dit ce que c'était que le defritum.

par contre ça je n'en sais rien du tout

Un dessert avec des poireaux !!
Moi, je n'en voudrais pas, mais après faut goûter, les goûts évoluent avec le temps, la preuve !!!